喜欢喝酱酒的朋友都知道,真正的传统工艺酱酒只有坤沙酒,而市面上的一些碎沙翻沙酒是后来为了节约酿造成本、缩短酿造周期而创造出来的,相比于坤沙酒来说,成本上确实是少了很多,但是风味层次上也差距很大。
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别,今天给大家讲解一下这几种酱香酒的不同。
一、原料的不同
坤沙酒:仁怀本地所产的红樱子糯高粱。
碎沙酒:质量较高的红樱子糯高粱,但不强制要求必须是仁怀本地所产。
翻沙酒:酿制坤沙酒后丢弃的酒糟和高粱,对高粱的品质没有要求。
串沙酒:酿制坤沙酒后丢弃的酒糟和食用酒精。
从选用的生产原料上不难看出,坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是用粮食酿造的,只有串沙酒是用酒精勾兑而成。
坤沙酒为什么对高粱的要求这么高,是因为坤沙酒的酿造工艺,需要多次的蒸煮发酵取酒,只有仁怀本地的红樱子糯高粱能够满足其需求,如果采用其他的高粱可能经过一两次的蒸煮后就无法再取酒了。而碎沙酒、翻沙酒的酿造不需要“回沙”工艺,所以对高粱的要求并不高。
二、酿制工艺不同
坤沙酒:采用传统的12987酱香酒酿造工艺,生产周期长达一年,需要两次下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,取出的原酒至少需要窖藏三到四年的时间,才进行勾调,再经过一年的窖藏才可会出厂销售。
碎沙酒:将高粱粉碎后再进行蒸煮,蒸煮发酵的次数不像坤沙酒这么复杂,一般蒸煮发酵两至三次,就可以将酒全部取完,生产周期较短,出酒率也较高。
翻沙酒:将坤沙酒最后一次蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一部分打碎的高粱和曲药进行蒸煮,出酒率很高,而且生产周期短,成本就更低。
串沙酒:同样用到坤沙酒最后一次蒸煮丢弃的酒糟,然后将其与食用酒精蒸馏,工艺及其简单,没有什么成本。
三、口感与酒质有着天壤之别
坤沙酒:酱香纯粹突出,酒体醇厚饱满,五味协调,层次感丰富,入口顺滑细腻,回味悠长。
碎沙酒:酱香味发焖,入口比较柔,带有淡淡的甜,头段有明显的酱味,中段绵软无力,没有什么层次感,回味干净且较短。
翻沙酒:入口苦味略重,带有微微的漆味感,糟臭不露头,焦苦香明显,尾端略带焦臭糟香味,酱香味不明显,没有什么回味。
通过以上酱酒知识,相信大家应该对坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒都有了全面的认识,接下来给大家说一下如何选择一款酱香口粮酒。
如果你对口粮酒的预算范围是100-200元,最差喝也要是碎沙,甚至坤沙酒,可能有人会疑惑,100来块能喝到纯正的坤沙酒?实际上是极为可能的,正常坤沙酒的出酒率是五斤粮食出一斤酒,仁怀本地的糯高粱价格12元/公斤,那么一瓶500ml的白酒的成本在30元左右,再加上酿造成本、窖藏成本、勾调成本以及包装成本,在保证口感的前提下将成本最新化,全部核算完能够把成本控制在100元左右。
如果你对口粮酒的预算范围是50-100元,那就不要奢求买到坤沙酒了,只能是碎沙酒,事实上一些优质的碎沙酒酱味儿也非常明显,而且口感、酒质都不错。
如果你对口粮酒的预算在50元以下,那就只能考虑翻沙酒了,自然这种酒的口感不太好,只是有少许的酱香酒特色。
有一点,即便你的预算再低,也不能选择串沙酒,这种酒说白了就是酒精勾兑酒,宁可不喝酒也别买酒精酒,不仅口感极差,最主要的是对身体健康危害大。